De Dirigent
Michael heeft al tientallen jaren horeca-ervaring. Toch geniet de horecamanager van vakantiepark De Kuilart nog elke dag van zijn werk. Vooral als het restaurant bomvol zit en alles op rolletjes loopt. Al kan één rondslingerende kartonnen doos zijn humeur behoorlijk verpesten.
Michael
“Het mooiste is als je aan het einde van de dag denkt: dit hebben we toch maar mooi met elkaar gedaan.”
Het vak
Michael groeide zo'n beetje op tussen de bars en discotheken van zijn oom. Toch koos hij eerst voor de universiteit. Uiteindelijk bleek de horeca een stuk aantrekkelijker dan de collegebanken.
Hoe ben je in de horeca terechtgekomen?
“Mijn familie zat al in de horeca. Mijn oom had verschillende bars en discotheken en als kind vond ik het prachtig om daar rond te kijken. Ik heb vwo gedaan en ben naar de universiteit gegaan, maar werkte ondertussen steeds in de horeca. Op een gegeven moment dacht ik: waarom maak ik daar eigenlijk niet mijn beroep van? Vooral de afwisseling vind ik geweldig. Tijdens corona heb ik nog een jaartje in de it gewerkt. Maar dat was veel te voorspelbaar voor mij.”
Wat doe je eigenlijk als horecamanager?
“Ik zorg dat alles draait. Vooraf maak ik de planning en kijk ik of we voldoende mensen hebben. Tijdens de drukte loop ik vooral rond om te zien waar hulp nodig is. In de zomer staan er soms veertien mensen in de bediening en acht in de keuken. Dan moet je het overzicht houden. En aan het einde van de dag kijk ik alweer vooruit naar morgen.”
Het team
Michael is bijna vijftig. De gemiddelde medewerker in zijn team is nog niet eens half zo oud. Dat levert soms interessante gesprekken op. Maar hij vindt het prachtig om met jongeren te werken. Zeker als hij ziet hoeveel ze in een paar jaar veranderen.
Wat vind je het leukste aan leidinggeven?
“De ontwikkeling van jonge mensen. Soms begint hier iemand van vijftien of zestien die je nauwelijks durft aan te kijken. Een paar jaar later staat diezelfde medewerker zelfstandig te werken en kan hij prima met gasten omgaan. Ik heb zelfs iemand meegemaakt die eerst amper met collega's durfde te praten en later een eigen bedrijf begon. Dat vind ik geweldig om te zien.”
Hoe krijg je zo'n jong team mee?
“ik probeer mensen zoveel mogelijk als gelijken te behandelen. Dus uitleggen waarom iets op een bepaalde manier moet, in plaats van alleen opdrachten geven. Natuurlijk moet ik soms ook streng zijn. Voor veel jongeren is het werk hier óók een sociaal gebeuren. Dat is prima, maar als het te gezellig wordt en niemand meer iets doet, moet ik toch even ingrijpen. Uiteindelijk moeten we met elkaar zorgen dat de gasten een fijne tijd hebben.”
“ik heb een jaar in de IT gewerkt. Prima werk, maar iedere dag leek op de vorige.”
De voordelen volgens Michael
Het plezier
Michael kan intens genieten van een restaurant waarin alles precies op het juiste moment gebeurt. Daar kan geen mooie omzet tegenop. Al heeft hij ook zo zijn ergernissen.
Wanneer heb jij een topdag?
“Als alles soepel loopt. De omzet vind ik dan eigenlijk niet eens zo belangrijk. Een vol restaurant, een drukke keuken en iedereen die precies doet wat nodig is zonder dat er ergens een opstopping ontstaat. Dat is heerlijk. Dan heb je echt het gevoel dat je met elkaar iets hebt neergezet. En het mooiste is als je ziet dat jonge medewerkers daar steeds zelfstandiger in worden.”
Wanneer heb je minder plezier?
“Als mensen hun spullen niet opruimen. Daar kan ik echt slecht tegen. Dan staat er bijvoorbeeld ergens een lege doos en laat iemand die gewoon liggen. De volgende collega moet er vervolgens omheen werken. Ruim dat ding toch even op! Het gaat mij niet eens om die doos, maar om het idee dat je het probleem bij iemand anders neerlegt. Ach ja, zo heeft iedereen wel wat.”
Het leven
In het hoogseizoen maakt Michael lange dagen. Gelukkig heeft hij ook hobby's waarbij hij zich uitstekend kan vermaken zonder dienblad in zijn handen. Al is het soms lastig kiezen tussen zijn werk en het water.
Wat doe je als je niet aan het werk bent?
“Ik ben nog steeds een fanatieke gamer. Dat doe ik al heel lang. Vroeger speelde ik veel online met Amerikanen, omdat die wakker waren als ik klaar was met werken. Daarnaast ben ik gek op zeilen. Ik heb jarenlang wedstrijden gevaren en heb nog steeds een eigen boot. Alleen vallen de wedstrijden vaak precies in onze drukste periode. Dat is soms lastig combineren.”
Ga je in je vakantie ook het liefst het water op?
“Nee hoor, ik ga juist graag skiën. En stedentrips vind ik ook leuk. Van een hele dag op het strand liggen word ik niet gelukkig. Ik wil wel iets te doen hebben. Het voordeel is dat ik vaak buiten de schoolvakanties weg kan. Dan is het een stuk rustiger en goedkoper. Vooral op de piste is dat mooi meegenomen.”
voor jou
Medewerker in de bediening
Geen dag, tafel of gast is hetzelfde.
Ontdek deze baanOntdek wat bij jou past
Welke rol past bij jou? Waar krijg je energie van? En wat zou je eigenlijk best eens willen proberen? Doe de test en ontdek welke mogelijkheden er voor jou zijn in de gastvrijheidssector.
De Favoriet
De Welkomer
De Regelaar
De Doorpakker
De Kruidenier
De Nieuweling
De Ijsbreker
De Insider
De Smaakmaker
