De Ijsbreker
Seizoen 01Geef Jelmer een plek achter de bar en er gebeurt wat. Hij shaket cocktails, maakt een praatje met gasten en houdt ondertussen precies in de gaten wat er om hem heen gebeurt. Stilzitten kan later wel.
Jelmer
“Ik moet wel echt huppelen. Ik moet bezig zijn.”
Het vak
Cocktails maken volgens een recept? Natuurlijk kan Jelmer dat. Maar veel leuker is het als een gast zegt: ‘Dit vind ik lekker, dit absoluut niet, verzin jij maar wat.’ Kijk, dán wordt het interessant.
Hoe weet jij wat er in mijn glas moet?
“Ik vraag meestal eerst: van welke smaken hou je? Dan heb ik een basis om mee te werken. Soms noemt iemand twee smaken waarvan ik denk: hoe ga ik hier in vredesnaam iets lekkers van maken? Het mooiste is als de gast vervolgens zegt: ‘Wow, waarom staat deze niet op de kaart?’”
Waar heb je dat allemaal geleerd?
“Eigenlijk vooral zelf. Ik heb thuis boeken over cocktails, wijn en bier en zelfs over de geschiedenis van whisky uit Ierland en Schotland. Als ik iets interessant vind, wil ik weten hoe het zit. En ik heb natuurlijk ook gewoon heel veel geoefend. Daarbij zijn best wat flessen gesneuveld. Hoort erbij.”
Het team
Zaterdagavond. Bonnetjes blijven komen, de bar staat vol en iedereen loopt elkaar voor de voeten. Dan heb je weinig aan uitgebreid overleg. Je moet weten wat je aan elkaar hebt.
Wat als het écht te druk wordt?
“Er zijn echt wel momenten dat ik denk: oké, nu verzuipen we. Maar meestal is het gewoon een kwartiertje volle bak. Dus zesde versnelling erin en gáán. En als je het dan met elkaar geflikt hebt, geeft dat wel echt een lekker gevoel.”
Moet je elkaar blindelings aanvoelen?
“Je leert heel snel met wie en hoe je kunt werken. En soms moet je elkaar op een zaterdagavond ook gewoon even een snauw kunnen geven in het heetst van de strijd. Daarna drink je samen een biertje, lach je erom en is het weer klaar.”
"Je moet weten wat je aan elkaar hebt."
De voordelen volgens Jelmer
Het plezier
Jelmer zit inmiddels vijf jaar bij ‘t Gerecht. Zet hem tussen collega’s en gasten en hij heeft het prima naar zijn zin. Een beetje dollen, een praatje maken en ondertussen lekker bezig zijn.
Waarom past dit werk zo goed bij jou?
“Ik ben van nature een druk persoon en ik hou wel van een babbeltje. Dat sociale is in de jaren dat ik hier werk eigenlijk alleen maar meer geworden. Daar haal ik ook de meeste energie uit.”
En kun je met iedere gast een babbeltje maken?
“Dat ligt eraan wie je voor je hebt. Ik heb wel geleerd om mensen snel te lezen en een beetje mee te gaan in hun energie. Bij de een kan ik er nog een schepje bovenop doen en bij de ander juist niet. Als je dat goed aanvoelt, krijg je vaak de leukste gesprekken.”
Wanneer ga je écht lekker naar huis?
“Als ik iemand een fijne avond heb gegeven. Ik had een keer een gast die de menukaart niet goed kon lezen. Dan ga ik er gewoon op één knie bij zitten om samen te kijken. Als andere gasten dat zien en later zeggen dat je goed bezig was, ja, daar word ik wel heel blij van.”
Het leven
Stilzitten is ook buiten ’t Gerecht niet echt Jelmers specialiteit. Hij volleybalt, loopt hard en stapt graag op de racefiets. Al kan hij verrassend genoeg óók met een boek op de bank belanden.
Altijd aan het sporten?
“Best veel, ja. Ik volleybal vooral veel en ben ook weer begonnen met hardlopen en wielrennen. Als ik ’s avonds moet trainen, kan ik me daar overdag al op verheugen. Sportkleren aan en lekker vol gas.”
En wat doe je als je dan eindelijk stilzit?
“Lezen. Ik ben nu bezig in een boek over de ontwikkeling van technologie en AI. Dat vind ik heel interessant. Maar geef mij daarna maar weer iets te doen. Ik ben gewoon niet het type dat de hele dag stil kan zitten.”
Ontdek wat bij jou past
Welke rol past bij jou? Waar krijg je energie van? En wat zou je eigenlijk best eens willen proberen? Doe de test en ontdek welke mogelijkheden er voor jou zijn in de gastvrijheidssector.
De Favoriet
De Welkomer
De Regelaar
De Dirigent
De Doorpakker
De Kruidenier
De Nieuweling
De Insider
De Smaakmaker
