--- title: "De Opsichter | Gastvrij Fryslan" description: "! Seizoen 01 Patrick is food & beverage manager én bedrijfsleider. Hij staat het liefst tussen zijn collega’s en gasten. En als iemand vindt dat hij zijn mon..." locale: nl_NL url: "https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-opsichter/" site_name: Gastvrij Fryslan updated_time: "2026-10-20T14:19:23+00:00" image:secure_url: "https://www.gastvrijfryslan.nl/content/uploads/2026/09/image-16.png" image:width: 680 image:height: 772 image:alt: Werken in de horeca image:type: image/png --- # De Opsichter | Gastvrij Fryslan ! # De Opsichter Seizoen 01 Patrick is food & beverage manager én bedrijfsleider. Hij staat het liefst tussen zijn collega’s en gasten. En als iemand vindt dat hij zijn mond eens moet houden? Dan mag diegene dat gerust zeggen. Ook als het de jongste runner is. In de hoofdrolPatrick 37 jaar Food & Beverage Manager / Bedrijfsleider 't Gerecht Heerenveen 11 jaar in dienst Voormal metalcoremuzikant “Ik reageer soms eerst en denk daarna pas na. Gelukkig zijn er collega's die me daarop wijzen.” 01 ## Het vak Patrick regelt de inkoop bij ’t Gerecht. Van suikerzakjes tot het nieuwe speciaalbier op de tap (waarover later meer). Zodra de bestellingen zijn gedaan, vind je hem weer op de vloer. Daar voelt hij zich thuis. ### Zit je als bedrijfsleider niet vooral op kantoor? “Als je mij ongelukkig wil krijgen, moet je mij vooral de hele dag op kantoor zetten. Nee hoor, ik draai gewoon lekker mee op de vloer. Zelfs mijn bestellingen doe ik het liefst hier tussen de mensen. Ik schrijf ze trouwens nog gewoon met de hand op een papiertje. Daarna voer ik ze wel in op de computer.” ! ### Wat onderschatten mensen aan dit vak? “Dat er veel meer bij komt kijken dan een biertje tappen of een bord wegbrengen. Als je echt verstand hebt van bier en wijn en gasten goed kunt adviseren, dan is dat gewoon vakkennis. En het sociale is minstens zo belangrijk. We hebben hier gasten die iedere ochtend rond dezelfde tijd binnenkomen. Die koffie kunnen ze overal drinken, maar ze komen speciaal naar ons toe voor dat praatje. Hoe leuk is dat?” ### Wat heb jij met speciaalbier? “Daar mag je me ’s nachts voor wakker maken. Maar echt. Ik vind het heerlijk om nieuwe bieren te ontdekken en te kijken wat we op de kaart kunnen zetten. Er komen steeds weer nieuwe trends. Op een gegeven moment hadden we zelfs zestig speciaalbieren op de kaart. Dat werd een beetje te gek, dus hebben we het teruggebracht naar dertig. Je moet kijken wat je gasten graag drinken.” 02 ## Het team Patrick geeft leiding aan de mensen met wie hij zelf iedere dag samenwerkt. Dat gaat meestal prima. En soms krijgt de opsichter ook gewoon tegengas. Moet kunnen. ### Mag iedereen jou tegengas geven? “Ja, natuurlijk. Ik kan best direct zijn. Dan zegt iemand weleens: Patrick, dat had je ook anders kunnen zeggen. Meestal hebben ze trouwens gelijk. Ik doe soms eerst en denk daarna pas na. Daar ben ik door de jaren heen wel beter in geworden, maar ik leer nog steeds. En of zoiets nou van een runner komt of van iemand anders, dat maakt mij echt niet uit.” ### En die nieuwe collega, hoe maak je die onderdeel van het team? “Nieuwe mensen beginnen hier meestal als runner, vaak met leeftijdsgenoten die hetzelfde hebben meegemaakt. Dat schept een band. Daarnaast is er altijd iemand die ze begeleidt. Je groeit er vanzelf een beetje in en voor je het weet, ben je zelf degene die een nieuwe collega op weg helpt.” "Je groeit er vanzelf een beetje in en voor je het weet, ben je zelf degene die een nieuwe collega op weg helpt.” De voordelen volgens Patrick Meedenken mag Jezelf ontwikkelen Echte vakkennis Trot op resultaat Contact met (vaste) gasten 03 ## Het plezier Bij ’t Gerecht kan het soms behoorlijk spoken. Zeker als het terras uitpuilt en de bestellingen blijven binnenkomen. Patrick geniet enorm van het moment waarop iedereen elkaar aankijkt en denkt: dat hebben we toch maar mooi geflikt. ### Is koningsdag voor jou een feestdag? “Haha, dat ligt eraan. Als het mooi weer is, is het al hartstikke druk. Maar als het van dat wisselvallige weer is, wordt het helemaal een gekkenhuis. Dan willen mensen binnen én buiten zitten. Je hebt nauwelijks grip op de tafels en er komen steeds nieuwe gasten bij. Dat is echt aanpoten. Maar als je het samen voor elkaar krijgt, ga je wel met een lekker gevoel naar huis.” ! ### Wat was voor jou een hoogtepunt? “Die zijn er oprecht veel hier. Maar als ik er eentje moet noemen, dan zeg ik 2018. Toen we de Terras Top 100 wonnen. We hadden ineens het beste terras van Nederland! Daar hebben we een jaar lang keihard voor gewerkt, want alles moest kloppen, tot in de kleinste details. Dat was echt fantastisch. Die prijs hangt hier nog steeds en daar zijn we apetrots op.” 04 ## Het leven Patrick werkt al dik twintig jaar in de horeca. Begonnen als afwasser en inmiddels bedrijfsleider. Tussendoor stond hij ook nog op heel andere podia. Met een metalcoreband, om precies te zijn. ### Jij speelde in een metalcoreband? “Jaaaa, prachtig was dat. We traden veel op en gingen ook op tour met onze eigen muziek. Alleen verdienden we er nauwelijks iets aan. Van het geld dat we kregen, moest het busje nog betaald worden. En we vonden het onderweg ook wel erg gezellig, haha. Die jongens zie ik nog steeds. We komen ieder jaar wel een keer bij elkaar.” ### Schenk je thuis ook de drankjes in? “Nou, ik sta vooral graag in de keuken. Op een vrije dag kan ik rustig drie uur aan het koken zijn. Lekker een mooi recept uitzoeken en aan de slag. Ik ben alleen niet zo’n kok die zomaar wat ingrediënten bij elkaar gooit en er iets lekkers van maakt. Ik heb echt een recept nodig. En daar hou ik me dan ook keurig aan, haha.” Interessant voor jouMedewerker in de bediening Geen dag, tafel of gast is hetzelfde. [Ontdek deze baan](/) ## Ontdek wat bij jou past Welke rol past bij jou? Waar krijg je energie van? En wat zou je eigenlijk best eens willen proberen? Doe de test en ontdek welke mogelijkheden er voor jou zijn in de gastvrijheidssector. [ Doe de test ](https://www.gastvrijfryslan.nl/doe-de-test) ! ### De Favoriet Seizoen 01 [ Bekijk ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-favoriet/) Volgende afleveringen ! ### De Welkomer [ Bekijk ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-welkomer/) ! ### De Regelaar [ Bekijk ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-regelaar/) ! ### De Dirigent [ Bekijk ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-dirigent/) ! ### De Doorpakker [ Bekijk ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-doorpakker/) ! ### De Kruidenier [ Bekijk ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-kruidenier/) ! ### De Nieuweling [ Bekijk ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-nieuweling/) ! ### De Ijsbreker Seizoen 01 [ Bekijk ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-ijsbreker/) ! ### De Insider Seizoen 01 [ Bekijk ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-insider/) ! ### De Smaakmaker Seizoen 01 [ Bekijk ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/de-smaakmaker/) [ Bekijk alle verhalen ](https://www.gastvrijfryslan.nl/verhalen/)